雖然我們常說(shuō)，“青菜蘿卜，各有所愛(ài)”。但是對于蘑菇，營(yíng)養學(xué)家們卻高呼“蘑菇蘑菇，大家都愛(ài)”。據《芝加哥論壇報》3月20日報道，為了自己的健康，我們實(shí)在是一天都不該離開(kāi)蘑菇。  

　　蘑菇營(yíng)養豐富，味道鮮美，自古以來(lái)被列為上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養成分的健康食品。  

　　而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對其他食物營(yíng)養的吸收。蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現，蘑菇的營(yíng)養價(jià)值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類(lèi)和豆類(lèi)食品中才分別含有較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其實(shí)蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。蘑菇含有多種維生素。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素，在人體內可轉變?yōu)榫S生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱(chēng)。  有的蘑菇中纖維素含量也超過(guò)一般蔬菜，能有效防止便秘。  

金針菇中含豐富的賴(lài)氨酸，能夠促進(jìn)大腦發(fā)育，尤其是孩子更應該多吃金針菇。此外，木耳和猴頭菇也頗具特色。木耳能幫身體清除殘留在體內的粉塵，猴頭菇對消化系統有促進(jìn)作用，腸胃不好的人可以適當食用。

　吃香菇有助防感冒，是因為香菇有抗病毒和增強機體抵抗力的雙重作用。據測定，香菇富含蛋白質(zhì)、維生素、亞油酸等營(yíng)養素，還有大量鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，香菇還含有人體必需的多種氨基酸。所以，常吃香菇既能增加營(yíng)養，又能增強人體的抗病能力。

　　香菇中所含的蘑菇核糖核酸，能刺激人體產(chǎn)生和釋放干擾素，而干擾素能消滅人體內的病毒，加強人體對流感病毒等的抵抗力。

美國食用菌協(xié)會(huì )顧問(wèn)馬戈·克勞茲介紹說(shuō)，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。  

　　1.二十大卡：一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營(yíng)養有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類(lèi)的熱量少多了。  

　　2.味道：蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。當它們與別的食物一起混合烹飪時(shí)，風(fēng)味極佳，是很好的“美味補給”。  

　　3.維生素D：其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個(gè)例外。并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。  

　　4.抗氧化：蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。  

　　5.替代主食：數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類(lèi)的主食，并且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動(dòng)，可以少攝入1.8萬(wàn)大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個(gè)月。